Opskrift til 2 personer

Ingredienser

2 skiver rugbrød, evt. ristet

 

Omelet

3 æg

200-250 g grøntsagsrester fx gulerødder, spidskål, løg, peberfrugt og cherrytomater

Lidt salt og peber og evt. andre krydderier

1 spsk. olivenolie

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 170 grader.

 

Rengør grøntsagerne, og skær dem i passende tynde skiver. Damp grøntsagerne i 2-3 spsk. vand på en lille pande og hæld lidt olivenolie henover. Slå æggene ud i en skål og pisk til en jævn masse med en gaffel. Tilsæt lidt salt og peber og krydr evt. med andre krydderier. Hæld æggemassen over de færdigdampede grøntsager og stil panden i ovnen, hvis pandens håndtag og panden kan tåle ovnvarme, ellers færdigbag omeletten i panden ved svag/mellem varme på kogepladen. Bag omeletten i ca. 20 min., til den er færdigbagt og luftig.

 

Servér med en gulerods- og æbleråkost af:

250 gram revne gulerødder

1 revet æble

1 spsk. citronsaft

½ tsk. akaciehonning

1 tsk. raps- eller olivenolie